- 課程詳情
- 上課校區(qū)(1)
紫薯南瓜酥甜品培訓(xùn)
酥餅配方
蛋白 2個(gè)
細(xì)砂糖 35g
蛋黃 2個(gè)
細(xì)砂糖 20g
低筋面粉 50g
南瓜粉或紫薯粉 10g
糖粉 適量
南瓜粉、紫薯粉 適量
酥餅制作方法
1. 烤箱預(yù)熱至170℃。
2. 裱花袋上用10號(hào)圓形或星形裱花嘴。
3. 烤盤(pán)上鋪上烘焙紙。
4. 將蛋黃放入小碗中攪拌,再加入20g的細(xì)砂糖攪拌。
5. 在另外一個(gè)碗中加入蛋白,用手動(dòng)攪拌機(jī)以中速進(jìn)行攪拌,直至起白色泡沫。之后速度轉(zhuǎn)為快速,將35g的細(xì)砂糖分3次放入。蛋白起霜之前轉(zhuǎn)為慢速。
6. 將4放入蛋白霜中用刮刀低速攪拌。
7. 加入過(guò)篩后的面粉,攪拌均勻直至出現(xiàn)光澤。
8. 放入裱花袋中,在烤盤(pán)上擠出直徑3cm大小的面糊。
9. 將過(guò)篩好的糖粉撒在面糊上,烤箱烤10-12分鐘。冷卻后即可。
巧克力甘納許
配方
1 黑巧克力(牛奶巧克力)80g
2 生奶油(35%或36%)70g
3 蜂蜜 5g
4 無(wú)鹽黃油 10個(gè)
5 姜粉、肉桂粉(按個(gè)人喜好添加)、朗姆酒 適量
制作方法
1. 將巧克力放入有溫水的碗中融化。也可使用電子烤箱融化。
2. 將生奶油放入耐熱容器中,再放入電子烤箱中約50℃進(jìn)行加熱。
3. 攪拌后,依次加入少量奶油進(jìn)行攪拌至乳化。中途,若巧克力感覺(jué)粗糙,依次加入溫奶油攪拌即可。
4. 當(dāng)甘納許溫度約為36℃時(shí),加入黃油進(jìn)行攪拌。
5. 用刮刀攪拌至出現(xiàn)光澤。
6. 按個(gè)人口味添加姜粉(加入過(guò)量會(huì)變辣)或肉桂粉、適量朗姆酒進(jìn)行攪拌。攪拌至出現(xiàn)光澤。
7. 放入冰箱中稍微凍硬以便擠出成型。
8. 將甘納許放入無(wú)裱花嘴的裱花袋(一次性袋子較方便)中,在烤好的酥餅上擠上適量即可。
9. 最后依個(gè)人口味撒上適量的過(guò)篩后的南瓜粉或者紫薯粉即可完成。也可用萬(wàn)圣節(jié)小標(biāo)簽裝飾。
-
建鄴區(qū)
地址:建鄴區(qū)沙洲街道
電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號(hào)碼
授課老師 更多
-
程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱(chēng): 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng):精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo),專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)幫助加盟商開(kāi)店策劃籌備 詳細(xì)
-
季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱(chēng):高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng):擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手沖、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及門(mén)店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù):擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱(chēng) 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱(chēng)號(hào). 詳細(xì)
-
賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱(chēng):高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng):擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門(mén)店規(guī)劃籌備及客戶(hù)培訓(xùn)等 詳細(xì)
關(guān)于我們 詳情
![](http://edu.sdnews.com.cn/upimages/62a89/18180_248c39.jpg)
藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái),培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!