- 課程詳情
- 上課校區(qū)(1)
面包制作的主要原料培訓(xùn)
面包制作的主要原料:
木糖醇的用途和功能:木糖醇為白色晶體,外表和蔗糖相似,味涼,甜度相當(dāng)于蔗糖,熱量相當(dāng)于葡萄糖,是未來的甜味劑,是蔗糖和葡糖糖的替代品.
1.木糖醇做糖尿病人的甜味劑,營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑:木糖醇是人體糖類代謝的中間體,在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下,無需胰島素促進,木糖醇也能透過細(xì)胞膜被組織吸收利用,供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量,且不會引起血糖值升高.消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食,多飲,多尿),是適合糖尿人食用的營養(yǎng)性的食糖替代品.
2.木糖醇改善肝功能:木糖醇能促進肝糖元合成,血糖不會上升,對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治療乙肝遷延性肝炎,乙肝慢性肝炎及肝硬化有明顯療效,是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物.
3. 木糖醇的防齲齒功能:木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果**好,首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用,抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生;其次它能促進唾液分泌,減緩PH值下降,減少了牙齒的酸蝕,防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生,可以鞏固牙齒。
4. 木糖醇的減肥功能:木糖醇為人體提供能量,合成糖元,減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗,使肝臟受到保護和修復(fù),消除人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生,不會因食用而為發(fā)胖憂慮。可廣泛用于食品中.
鹽:又稱氯化鈉,在烘焙中的主要用途是平衡制品的味道,可以提高面團的筋性.加鹽量較大的面團,發(fā)酵過程會相對較慢,但是它可以為面包皮增添色澤.
清水:在面包制作過程中是不可缺少的重要組成部分,它不會影響面包的味道和香味,但是它可以左右面包的狀態(tài),所以計量時要準(zhǔn)確.
牛奶:牛奶的水分含量達(dá)87.5%用于調(diào)節(jié)面包的質(zhì)感和味道,由于乳糖和牛奶中的糖分不易被酵母消化,通常會留在面團內(nèi)部,因此,在面包烘焙時,會為面包增添顏色.總而言之,牛奶分量的多少會左右面包的口感和軟硬程度.
黃油:也稱牛油,
25公斤的牛奶才可以提煉1公斤的高品質(zhì)黃油,理想的熱熔溫度是28℃~34℃,要注意的是加入面團的黃油應(yīng)由室溫下的,而且要**后加入面團中,黃油的脂肪含量為82%~84%,用它制作的面包質(zhì)感較軟、較滑.
雞蛋:不但能豐富面包的味道,更能增加面包的色澤.以及令面包松軟和更具質(zhì)感,值得注意的是雞蛋的用量要計算在面包的總液體重量內(nèi).
面包改良劑:它可以縮短面包的生產(chǎn)時間,有助于增加面包的體積,面包改良劑有酵素制成,對面筋和酵母產(chǎn)生作用,加速酵母發(fā)酵.
酵母:酵母分新鮮酵母和干酵母兩種,干酵母又分為活躍干酵母和即用干酵母,本書使用的是即用干酵母,因為即用干酵母可以與面粉直接混合使用,有簡便快捷的特點.
高筋粉:即面包粉,是面粉中蛋白質(zhì)含量較高的,用來制作硬皮面包、披薩餅、百吉餅等,高筋粉在之間揉搓時會有粗糙感.如果在手中捏成小塊,松手后粉塊會立即散開.
低筋粉:即蛋糕粉,質(zhì)地柔軟滑順,色澤純白,如在手中捏成小塊,松手以后會保持原狀.
全麥面粉:是將整個麥粒研磨而成,包括麥麩、胚芽、內(nèi)胚乳.全麥粉不易直接用來制作面包,需要加入高筋面粉來增加強度.
黑麥面粉:由黑麥谷粒中靠近麥麩的部分研磨而成,淀粉含量較低,蛋白質(zhì)含量較高.
酸奶:由牛奶(全脂或低脂)經(jīng)過特殊菌種培養(yǎng)制成,質(zhì)地像乳凍,絕大部分酸牛奶中加入了其他牛奶固形物,有些則加入了調(diào)味劑或甜味劑.
![](http://edu.sdnews.com.cn/upimages/62a89/18180_344201.jpg)
![](http://edu.sdnews.com.cn/upimages/62a89/18180_344203.jpg)
-
建鄴區(qū)
地址:建鄴區(qū)沙洲街道
電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
授課老師 更多
-
程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱: 高級西點技師中國烘焙老師特長:精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術(shù)督導(dǎo),專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
-
季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱:高級西點師高級考評員特長:擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手沖、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽:擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細(xì)
-
賈凱旋
西點/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱:高級西式面點師高級韓式裱花師特長:擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
關(guān)于我們 詳情
![](http://edu.sdnews.com.cn/upimages/62a89/18180_248c39.jpg)
藍(lán)馨西點核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點機構(gòu)簡介藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個,成才一個,安置一個” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng),重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時對 畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點,是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實現(xiàn)!