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冰淇淋大福
材料
糯米粉150g玉米粉30g細(xì)砂糖50g沙拉油40g飲用水175g糯米粉60g冰淇淋適量
做法:
1. 首先,先燒開(kāi)一鍋熱水
2. 依序加入糯米粉,玉米粉,細(xì)砂糖以及沙拉油?不需要過(guò)篩或分次加入
3. 加入飲用水?這里請(qǐng)先不要將水全倒進(jìn)去!!!!175g只是一個(gè)大概量,不同牌的糯米粉吸水性不同,用水量也不會(huì)相同的!!所以,先加入100g拌勻,再視面糊的程度一點(diǎn)一點(diǎn)的加入攪拌喔!
4. 這次我大概用了160g左右的量,面糊用打蛋器提起有紋路,但滴落會(huì)快速消失這才是成功的面糊喔!太稀蒸出來(lái)會(huì)太黏的~
5. 示范NG面糊很明顯看得出紋路很深,滴落時(shí)紋落消失得非常慢,打蛋器劃過(guò)的地方都有痕跡這樣蒸出來(lái)會(huì)太硬 NO!
6. 將面糊隔水放入第一步驟的沸騰熱水大火蒸10~20分鐘?防止水蒸氣滴入面糊里影響成品的口感,所以建議在鍋蓋一角放筷子或毛巾!
7. 當(dāng)面糊從白色蒸熟為半透明就好?!如果想更準(zhǔn)確知道到底熟了沒(méi),可以用筷子戳開(kāi)沒(méi)有白色的就代表蒸熟?!
8. 取出之后,趁熱將成品用刮刀取出,用保鮮膜包緊包密放旁邊冷卻
9. 接下來(lái),將60g糯米粉倒入平底鍋內(nèi)"小火"炒至微黃就好了~~成功的麻糬皮會(huì)帶點(diǎn)黏性所以必須使用炒熟的手粉來(lái)防黏!
10. 皮冷卻之后在圭膠墊(沒(méi)有的可以用保鮮膜鋪?zhàn)郎洗?上灑剛炒熟的手粉,拔一小塊開(kāi)始搟皮!?皮太干可以沾點(diǎn)水再繼續(xù)搟?如果像我一樣是木制搟面棍記得也要在搟面棍上抹上手粉喔!
11. 裹上冰激凌即成
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱(chēng): 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng):精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo),專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)幫助加盟商開(kāi)店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱(chēng):高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng):擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手沖、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及門(mén)店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù):擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱(chēng) 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱(chēng)號(hào). 詳細(xì)
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賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱(chēng):高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng):擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門(mén)店規(guī)劃籌備及客戶(hù)培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái),培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!